Kabeljauw filet met een tomatensaus

Ingrediënten:

• 25 gram bakboter
• een snufje zout en peper
• Italiaanse keukenkruiden
• 3 vlees tomaten
• 3 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepes bloem
• 600 gram kabeljauw filet
• 3 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 middel grote sinaasappel
• 1 deciliter sinaasappelsap
• 1 eetlepel tomatenpuree
• aluminiumfolie

Bereidingswijze:

U kunt het beste de kabeljauw afspoelen onder stromende koud water, en dep de kabeljauw vervolgens droog met wat keukenpapier. Vervolgens kunt u beginnen met de verdere bereiding van het gerecht. Strooi wat bloem, peper, zout, italiaanse tuinkruiden op een bord en meng dat door elkaar heen. Kruis de vleestomaten, stop ze in water en breng het water aan de kook waardoor het vel van de tomaat los komt. Trek vervolgens voorzichtig het vel van de tomaten. Snijd de tomaten vervolgens in blokjes. Haal de kabeljauwfilet door de bloem met de kruiden heen. Doe twee eetlepels olijfolie samen met de boter in een vispan en bak de kabeljauw aan beide kanten knapperig. Verwarm een ovenschotel en leg daar de filet in. Dek de schotel af met aluminiumfolie. Pel de sjalotjes en pers de teentjes knoflook en voeg ze vervolgens samen toe in een pan met 1 eetlepel olijfolie. Daarna voegt u de tomatenpuree, de tomatenblokjes en het sinaasappelsap toe en breng dit al roerend aan de kook. Serveer de gebakken kabeljauw samen met de saus op met de plakjes sinaasappel.