Zalm met zalmmousse

Ingrediënten:

• 300 gram gerookte zalmsnippers
• 4 plakken gerookte zalm
• slagroom
• cayennepeper
• prei
• 8 eetlepels mayonaise
• 1 á 2 eetlepels mierikswortel
• snufje peper & zout
• mousse
• zwarte en rode lompviseitjes

Bereidingswijze:
Doe de zalmsnippers, room en cayenepeper in een keukenmachine en maal dit fijn. Als u het mengsel te droog vindt, kunt u er weer wat room aan toevoegen tot het een egale mousse wordt. Proef vervolgens even om ervoor te zorgen dat er genoeg cayennepeper is toegevoegd. U kunt er ook voor kiezen om nog een snufje zout toe te voegen om de smaken wat op te halen.
Spoel de prei schoon met warm water om. Snijd het groene gedeelte in dunne repen. Doe dit dan in een pan met weinig water en stoom de prei beetgaar. Meng mayonaise met de mierikswortel en room tot een romig mengsel. Om het op smaak te brengen kunt u wat peper en zout toevoegen.
Leg vervolgens de vier plakjes gerookte zalm op vier borden. Vul de plakken gerookte zalm met een paar lepels mousse en vouw het tot een pakketje. Het pakketje vouwt u dicht met de dunne repen prei. Vervolgens kunt u de zalm omringen met het mengsel waar mierikswortel en mayonaise in zit, en kunt u het afwerken met de rode en zwarte lompviseitjes.